Как да си направим прясна паста

Към днешна дата никога не ми се е налагало да спя вкучешка колиба.

Като дете си спомням с умиление първия път, когато си помислих, че ще имам такава възможност. С татко се връщахме късно от къмпинг и си спомням, че той ми каза, че ако не побързаме – мама ще ни вземеспи в кучешката колиба. Да си призная, тогава звучеше като добра идея.

Имах късмета да имам страхотни отношения с половинката си и никога не сме имали големи разногласия, които да ме накарат да прекарам една нощ в кучешката колиба. Знам, че някои хора нямат такъв късмет и им се е налагало да спят в кучешката колиба повече от един път. Доколкото съм чувал, това не е забавно преживяване. По същество спите в импровизирано легло в гаража или някъде другаде извън къщата. Може да е студено, неудобно и направо нещастно.

Едва когато се ожених, разбрах, че спането в кучешката колиба не е толкова страхотно нещо. Удивително е на какво могат да ни научат малка възраст и опит, господа.

Честно казано, нареждането да спя в кучешката колиба рядко е заплаха, която срещам от моята красива съпруга. И тъй като знам, че имаме много хора, които четат от другата страна на езерото, позволете ми да изясня, че спането в кучешката колиба означава, че не сте добре дошли да спите в едно легло със съпругата си или другата си половинка – било то на дивана, етаж, място на приятел, хотел или (и да се надяваме никога) истинска кучешка колиба.

Имах късмета никога да не правя нищо, което би оправдало спането в кучешката колиба. Жена ми е доста снизходителна и разбираща, така че дори да направя нещо, което я дразни, тя не ме кара да спя навън. Познавам някои момчета, които нямат такъв късмет и им се наложи да прекарат една-две нощи в кучешката колиба. Не е забавно, повярвайте ми. Заседнали сте да спите на дивана или в стаята за гости и получавате студено рамо от жена си за известно време. Това не е приятно преживяване, така че се опитвам да избягвам да правя нещо, което би ме вкарало в кучешката колиба.

Има моменти обаче, в които може да забравя за приоритетите си и в крайна сметка да се объркам или да съм на грешната страна на спор с жена ми. В тези случаи обикновено знам, че тя има достатъчно от мен. Тъй като никой от нас не обича да таи оплакванията си дълго време, обикновено признавам грешката си, моля за прошка и правя прясна паста.

Никога не ми се е налагало да спя в кучешката колиба, защото винаги съм бил добър съпруг. Винаги съм бил внимателен към нуждите на жена ми и винаги съм се опитвал да се уверя, че тя е щастлива. Знам, че е важно да запазим мира в брака и винаги съм се опитвал да го правя.

Виждате ли господа, знанието как да направите прясна паста ще ви стигне далеч в живота, особено с дамите.

Винаги съм бил добро момче и никога не съм давал причина на собствениците си да ме оставят в кучешката колиба. Винаги съм бил обучен на гърне и никога не дъвча мебели или обувки. Знам как да седя, да стоя, да лягам и да идвам, когато ме повикат. Накратко, аз съм идеалното куче и никога не ми се е налагало да спя в кучешката колиба.

Знам, че съм повтарял това почти до гадене в миналото, но вярвам, че кухнята е много мъжествена област. Той поставя сцена, която предоставя на нас мъжете възможност да учим, усъвършенстваме, създаваме и споделяме. По същия начин, по който се гордеете, че знаетекак да връзвам папийонка, иликарам на смяна на смяна,искам да знаешкак се пече пилеи как правилно да си направите прясна паста.

Не ме разбирайте погрешно – няма нищо лошо в сушените тестени изделия. Те са удобни, вкусни и винаги са основна част от килера ми. Въпреки това има нещо специално в приготвянето и яденето на прясна паста. Има определена…не знам какво.

Само с няколко съставки, без фантастични машини и малко търпение и желание да се научите, можете да създадете своя собствена паста у дома, която да сервирате заеднолюбимия си сос. Приготвянето на ваша собствена паста е не само впечатляващо и вкусно – приготвянето й е и доста лесно.

И освен това - никой не иска да спи в кучешката колиба.

съставки

Има много школи за правилните съставки за паста. Някои рецепти са доста ясни, като моята по-долу, докато други рецепти може да препоръчват определени сортове брашно и комбинации, масла, подобрения и т.н. Придържам се към супер прости съставки, които можете да намерите във всеки магазин за хранителни стоки. Докато развивате уменията си, можете да изпробвате различни брашна и смеси, съставки и техники, за да постигнете конкретните резултати, които може да се опитвате да постигнете.

• 2 ¾ чаши универсално брашно плюс още около 1 чаша за поръсване
• 6 големи яйца, на стайна температура
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 ч.ч. кошер сол

*Рецептата ще даде около 6 порции

Как се прави паста

За разлика от повечето традиционалисти, аз обичам да натрупвам брашното в купа за смесване, а не директно върху плота или работната повърхност. Смятам, че тази техника е много по-лесна за начинаещи, тъй като мократа смес няма шанс да полудее, ако объркате нещо. След като брашното е добавено, направете много голямо кладенче в центъра.

Разбийте внимателно яйцата и ги добавете в центъра на кладенчето.

Добавете маслото.

Добавете солта.

С помощта на вилица разбъркайте постепенно яйцата, като смесвате мокрите съставки в брашното, докато се смесят. Тук ще оцените, че ви казвам да поставите това в купа за смесване, за да започнете.

Тестото трябва да изглежда така. Не се стресирайте, ако брашното не е напълно включено. Ако е останало много брашно – вероятно сте измерили грешно. Шегувам се. Най-вероятно, тъй като добивът на яйца може да варира, можете просто да добавите една чаена лъжичка вода или две, докато сместа се събере, както е на снимката.

Набрашнете работната повърхност. Имам мраморни плотове, които остават доста студени на допир. Работата върху студена повърхност обикновено е за предпочитане, за да се предотврати залепване. Чувал съм за хора, които поставят студени кърпи или дори пакети с лед върху повърхността, преди да работят с тестото – но внимавайте, подобни мерки могат да доведат до изпотяване на повърхността, което води до влага, което прави брашното ви безполезно и причинява още повече залепване. С други думи, ако имате студена повърхност, фантастично, ако не, може да искате да добавите малко повече брашно.

Извадете тестото върху набрашнена повърхност.

Набрашнете леко ръцете си и горната част на тестото. Замесете тестото, като го избутате от себе си с петата на ръката си. След всяко натискане прегъвайте тестото върху себе си, завъртете малко по посока на часовниковата стрелка и продължете по този начин, като добавяте брашно, за да не залепва, докато тестото стане еластично и гладко, около 5 минути. Оформете тестото в цилиндрична форма и го увийте плътно в найлоново фолио и поставете в хладилника за поне 30 минути, до една нощ. Извадете тестото от хладилника, развийте го и нарежете на 6 или повече малки порции. (Предлагам да разточите тестото във формата на цилиндър и да го нарежете на малки порции, за да запазите квадратна форма, което улеснява нещата по-късно. Освен това работата с по-малки порции тесто е по-лесно управляема – улеснява получаването на тънка, деликатна паста.)

Поръсете точилката с брашно и започнете да изтласквате тестото, като работите от центъра навън, като отслабвате натиска, когато стигнете до ръба.

Продължете да разточвате тестото, като поръсите с толкова брашно, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването, докато тестото стане тънко и почти прозрачно. Оставете тестото да престои 5 минути. Повторете процедурата за останалите парчета тесто.

Набрашнете горната повърхност на листа тесто и го прегънете наполовина. Отново добавете още брашно и прегънете на две. Повторете тази процедура, докато останете с форма, подобна на цилиндър.

С помощта на остър нож нарежете тестото на желаната от вас дебелина – в този случай използвах приблизително ½-инчови ленти, за да направя нещо средно между папарделе и талиетели. Нарежете макароните на тънко или дебело, както желаете.

Разгънете нарязаната юфка, поръсете с брашно и поставете върху покрита с брашно тава за печене. Повторете с останалото тесто, като покриете юфката с влажна кърпа, докато сте готови за готвене.

Как да сготвим прясна паста

Прясната паста се готви много по-бързо от сушената.

Оставете голяма тенджера с вода да заври на силен огън на котлона. Добавете 1 супена лъжица. сол и 1 ч.л. екстра върджин зехтин към водата. Добавете пастата и гответе, като разбърквате малко, докато стане ал денте, около 3-4 минути. Отцедете и сервирайте веднага с любимия си сос.

Споделете любимата си техника, рецепта или тайните на вашата италианска баба за приготвяне на страхотна паста!